для чего охлаждают тушку

 

 

 

 

Сформованные тушки оставляют для остывания или охлаждения. Охлаждают их при температуре 2-4С.Полупотрошеные (с удаленным кишечником) тушки птицы покрывают тонким слоем льда. Для этого тушку опускают на морозе целиком в воду, затем её быстро Мясо птицы необходимо быстро охлаждать, для чего при максимальной механизации и автоматизации первичной переработки птицы нужно осуществлять поточность охлаждения. Воздушное охлаждение тушек птицы осуществляется в холодильных камерах при Существенного сокращения потерь массы мяса в процессе охлаждения можно достигнуть при избыточном давлении (0,1-0,3 МПа) охлаждаемого воздуха. Охлаждение тушек птицы взаимосвязано с технологией переработки и является ее завершающим этапом. Традиционно полутуши охлаждают воздухом, а вот при охлаждении тушек птицы в последнее время, в силу вышеупомянутых причин, все чаще используют комбинированный способ воздушно-капельный. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для охлаждения тушек птицы и кроликов после забоя. Известен способ охлаждения колбасных изделий после тепловой обработки Воздушно-капельное охлаждение тушек птицы на конвейере - наиболее эффективный способ охлаждения на птицефабриках, позволяющий охладить тушку бройлера за 1-3 часа(в зависимости от мощности хол.агрегата). Компания «Комплект Индустрия» занимается комплексным обеспечением птицефабрик установками для воздушно-капельного охлаждения тушек забитой птицы. Охлаждение тушек птицы. Прошедшие мойку потрошеные тушки птицы охлаждают погружным или гидроаэрозольно-испарительнымЗатем тушки поступают в ванную окончательного охлаждения с ледяной водой при температуре 0С до 2С, охлаждают в течении 25 минут. Для охлаждения тушек и продуктов разделки птицы применяют несколько методов: воздушное охлаждение охлаждение погружением вПодвешенные на конвейере тушки птицы подаются в камеру, в которой орошаются водой из форсунок и обдуваются охлажденным воздухом. Поскольку сегодня применение хлора в необходимой для уничтожения патогенов концентрации запрещено, переработчики птицы используют альтернативные препараты, способные обеспечить сохранность охлажденной тушки в период всего срока годности. Хранение охлажденных тушек птицы. Охлажденные тушки птицы хранят в холодильных камерах при температуре от 0С до 2С и относительной влажности не менее 85.продолжительность охлаждения близка для говяжьих и свиных полутуш, для бараньих на 25 меньше и вдвое меньше для тушек птицы. Мясо и мясопродукты охлаждают в воздушной или в жидких средах водой и рассолами. Самой распространенной средой охлаждения является Контактное охлаждение. Для охлаждения используется очень холодная вода или ее смесь со льдом. Температура охлаждающей среды должна быть на уровне 2С. Это самый быстрый способ охлаждения куриных тушек. Охлаждение мяса и субпродуктов.

Мясо в тушах и полутушах охлаждают в подвешенном виде на подвесных путях в камерах, оборудованных системами дляДля охлаждения тушек в ледяной воде или водоледяной смеси используют танки, ванны или барабаны. На входе в емкость предварительного охлаждения температура тушки составляет примерно 38 С, и липиды кожи находятся в жидком состоянии. Вода легко проникает через кожу и гораздо меньшей степени через фасции и другие подкожные ткани. Охлажденное мясо в холодильнике при температуре 20 градусов нужно хранить не более суток. Срок хранения в морозилке тоже зависит от температуры: при -12 градусах - до 3 месяцев.Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы. Продолжительность охлаждения тушек птицы 20-50 минут.

Полупотрошеную птицу для предотвращения микробиальной порчи лучше охлаждать методом орошения. Охлаждающая среда. Процесс охлаждения осуществляется с помощью охлаждающей среды, соприкасаясь с которой продукт отдает свое тепло.Охлаждение в воде применяют при охлаждении тушек птицы и субпродуктов, а также мяса и мясопродуктов в На этой стадии в целях уменьшения энергозатрат используется вода, отходящая из главной емкости охлаждения. Главная задача предварительного охлаждения — абсорбция воды, но при этом происходит дополнительная мойка и охлаждение тушек. Для охлаждения тушек в ледяной воде или водоледяной смеси используют танки, ванны или барабаны.Охлаждение рыбы. Рыбу охлаждают сразу же после вылова непосредственно на рыболовных судах, а если радиус лова небольшой - на береговых холодильниках. Перед обработкой птицы путем воскоощипки тушки на вешалах охлаждают до температуры 35 С (под крылом). Простейшие вешала представляют собой брусья на подставках с железными V-образными металлическими зацепками. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное.Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии. Охлаждение тушек. После потрошения тушки охлаждают, что способствует лучшему созреванию мяса, предотвращению микробиологических и ферментативных процессов. На втором предприятии охлаждение тушек цыплят-бройлеров производится водо-воздушным методом, в воде и воздухе.составила от 4 до 6С. 2. Водо-воздушное при этом методе тушки охлаждали.

Существуют комбинированные способы охлаждения. Продолжительность охлаждения тушек птицы 2050 мин. Для предотвращения микробиологической порчи полупотрошеные тушки птицы лучше охлаждать методом орошения. Такое мясо более устойчиво при хранении, чем охлажденное, и меньше изменяется во время термической обработки по сравнению с мороженымПосле первичной обработки мясные туши, полутуши и четвертины размещают на подвесных путях и охлаждают в холодильных камерах. Перед замораживанием его в течение суток охлаждают при температуре плюс 2-4 С. Это способствует сохранению вкусовых качеств продукта. После охлаждения тушку выносят на мороз, опускают в холодную воду, вынимают и подмораживают на воздухе. Тушки птицы охлаждают воздушным и контактным способами.Сущность контактного способа заключается в том, что для охлаждения тушки помещают в льдоводяную смесь или ледяную воду, либо их орошают ледяной водой в специальной камере. При использовании водяного способа охлаждения следует акцентиро-вать внимание на том, что вода является средой охлаждения продукта, или промежуточным теплоагентом. Для увеличения эффективности охла-ждения тушки воду предварительно охлаждают до температуры - 0,5 Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для охлаждения тушек птицы и кроликов после забоя. Известен способ охлаждения колбасных изделий после тепловой обработки Охлажденные тушки сортируют и упаковывают в пакеты из полимерной пленки. Температура в тушке во время охлаждения не всегда достигает 6-8 С, поэтому допускается упаковывать тушки с более высокой температурой, но не выше 12 С Тушки кроликов, замороженные до температуры -9С и ниже, хранятся до 6 месяцев.Для повышения сроков хранения охлаждённого мяса используются такие способы, как: хранение в атмосфере углекислого газакоторый оборудован вентиляторами и установками туманообразования, которые способствуют циркуляции охлажденного воздуха вокругСуществует два основных метода охлаждения тушки: водное и воздушное охлаждение (Рис. 14). Водное охлаждение заключается в При больших производительностях линий первичной переработки птицы без поточных линий охлаждения в цехе накапливаются неохлажденные тушки птицы, что приводит к загару мяса. Мясо птицы необходимо быстро охлаждать, для чего при максимальной механизации и Серьезным недостатком метода охлаждения путем погружения тушек в охлажденную воду является вероятность перекрестного заражения большого числа тушек от больной птицы, которая по каким-то причинам не была отбракована во время Мясо птицы охлаждают на воздухе, в льдо-водяной смеси или ледяной воде до достижения температуры в толще грудной мышцы 4 0С. Воздушное охлаждение осуществляется при 0-1 0С и скорости движения воздуха 1-1,5 м/с. Продолжительность охлаждения тушек, уложенных в Продолжительность охлаждения тушек птицы 20-50 минут. Полупотрошеную птицу для предотвращения микробиальной порчи лучше охлаждать методом орошения. Методы охлаждения: достоинства и недостатки. Для охлаждения тушек птицы применяются несколько способов.Охлажденная вода и растворы низкой температуры, для получения которых применяются системы охлаждения жидкостей, используются в различных В зависимости от цели охлаждения, срока хранения охлажденной тушки и наличия холодильного оборудования выбирается способ охлаждения мяса птицы Совет 6: выбирайте охлажденное мясо. При выборе качественной курицы предпочтение отдавайте охлажденным тушкам. Их мясо сохраняет сочную структуру. После заморозки и разморозки мясо будет более жестким. Гусей и уток лучше ощипывать после предварительного охлаждения тушек в течение 2—3 часов.Для длительного хранения парная птица должна пройти охлаждение. Охлаждают птицу при температуре от 2 до 4С, но не ниже нуля, в течение 12—18 ч. После Срок хранения охлажденного мяса зависит от способа охлаждения чем быстрее охлаждалось мясо, тем дольше его можно хранить. От условий хранения нужна постоянная температура от 0 до -1,5С, относительная влажность 85-90 Ванна охлаждения тушек птицы сдвоенная с барбатированием. Параметры сдвоенной ванны: Размеры габаритные: 1600900700 мм.При охлаждении путем погружения тушек в охлажденную воду появляется вероятность перекрестного заражения большого числа тушек Продолжительность охлаждения тушек птицы 20—50 мин. Для предотвращения микробиологической порчи полупотрошеные тушки птицы лучше охлаждать методом орошения. Охлажденные тушки сортируют и упаковывают в пакеты из полимерной пленки. Температура в тушке во время охлаждения не всегда достигает 6-8 С, поэтому допускается упаковывать тушки с более высокой температурой, но не выше 12 С Допускается охлаждение тушек птицы в деревянных ящиках с предварительно снятыми верхними досками с целью вентиляции. Птицу охлаждают при температуре от 0 до -1С в течение 12 «Охлажденное мясо» - парное мясо, прошедшее цикл охлаждения с температурой в бедре 0 4С, после завершения стадии посмертного окоченения, с неувлажненной поверхностьюОхлаждают мясные полутуши в воздушной среде различными способами: шоковое охлаждение Мясо птицы охлаждают на воздухе, в льдо-водяной смеси или ледяной воде до достижения температуры в толще грудной мышцы 4 0С. Воздушное охлаждение осуществляется при 0-1 0С и скорости движения воздуха 1-1,5 м/с. Продолжительность охлаждения тушек, уложенных в Недостатки: Большой расход воды (1л/1кг тушки в первой ванне ледяная вода), большой перепад температур в процессе охлаждения, что негативно влияет на качество мяса и сроки хранения в охлажденном виде. Во избежание порчи мяса тушку необходимо быстро охладить, процесс охлаждения будет тогда закончен, когда внутри тушки температура снизится до нуля. Лучше охлаждать тушки в подвешенном состоянии, но чтобы они не соприкасались друг с другом.

Свежие записи: